COCONUTS NAKAMURA

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What's COCONUTS NAKAMURA ココナッツ・ナカムラとは

美しいタイの田舎を旅していたとき、極上に香り高く、口に含むとそれだけで幸せになれる複雑なお菓子のような、悶絶するほど美味しいオーガニックココナッツフラワーシュガーに出会いました。朝４時と夕方の４時にシュッとココナッツの花の蕾を１mmずつスライス。そして、すこーしずつぽたぽたと出てくる蜜を集め、煮詰めてできた貴重なもの。手作りのかまどの火には、ココナッツの殻や葉が使われ、畑で全てが循環しています。

We were so amazed by the beautiful taste of the coconut flower sugar which produced in the area 1 hour from Bangkok. They slice the coconut flower bud for 1mm, 4am and 4pm everyday and then they collect the syrup comes down little by little. They boil it on the handmade stove with using the natural resources like coconut shell and leaves that they can get at their farm.

Feature 3つの特徴

01
オーガニック
Certified as Organic
ごま粒のような虫を丁寧に育て、害虫を育てないようにする彼らのオーガニック農法。最近タイで表彰され、怪しい「オーガニック」が横行するこの国において、小さな農園ながらしっかりとヨーロッパのオーガニック認証、ドイツのオーガニック認証を取っている本格派。 They grow bugs for their own way of organic, which is awarded in Thailand recently and certificated by Europe and Germany standard. (this is pretty rare in Thailand, “Organic” is most of the times little gray here.)
02
職人による手仕事
artisanal making
70代のじいちゃんたちが、木に登り、朝晩花の蕾を１ミリずつスライスし、少しずつ溜まった蜜を集め、手作りのかまどで煮詰め、タイミングを見計らって火からおろし、かき混ぜて空気を含ませることでくちどけの良い仕上がりに。They slice the coconut flower bud for 1mm, 4am and 4pm everyday and then they collect the syrup comes down little by little. They boil it on the handmade stove with using the natural resources like coconut shell and leaves that they can get at their farm. And they whip to make it softer with air so that it melts on your tongue.
03
海の近くというロケーション
The location : by the sea
バンコクからほど近い（１時間程度）ロケーションながら、海の側なのでこの畑に流れてくる水は、少し塩分を含んでいます。ココナッツをジュースとして飲むにはこの塩分があまりよくないのですが、フラワーシュガーにすると（蜜を煮詰めると）、そのミネラルたっぷりの少しの塩味がコクと深みとなるのです。この水質のおかげで収量がとっても少ないのですが、その分キャラメルのような、それだけでパクッと食べていたい味わいは、このロケーションならではなのです。 While it is close to Bangkok (about 1 hour), the water flowing into this field as it is on the sea side contains a little salt. This salt does not really have a good effect on drinking coconut as juice, but when it is made into flower sugar (boiling honey), a little saltiness with plenty of mineral becomes rich and deep in the taste.